|
|
Gegratineerde Uiensoep
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
1 kg. uien-2 teentjes knoflook-4 eetl. olijfolie-50 gr. boter-2 theel. suiker-1,5 l vleesbouillon, zelfgetrokken, uit een pot of van tabletten-3dl droge witte wijn-zout en versgemalen peper.Voor de kaascroutons:12 tot 16 schuingesneden sneetjes stokbrood-3 eetl. olijfolie-150 tot 200 gr. grofgeraspte lichtbelegen Goudse kaas.
Voorbereiding:
Snijd de schoongemaakte uien in halve ringen. Halveer de teentjes knoflook in de lengte en snijd ze in dunne plakjes.
Bereidingswijze:
Verhit de olie in een soeppan en voeg de boter toe. Laat de uien met de suiker omscheppend circa 5 minuten op hoog vuur bakken tot ze beginnen te kleuren, draai het vuur zo laag mogelijk en laat de uien nog ca. 30 minuten zachtjes fruiten.Laat de knoflook de laatste 5 minuten meebakken. schep de uien af en toe om en schrik niet als er zich een donkergekleurd laagje op de bodem van de pan afzet. Dat geeft de soep later de mooie bruine kleur. Giet de bouillon en de wijn in de pan en roer de aanbaksels met een lepel los.Draai het vuur zodra de soep aan de kook komt zo llag mogelijk en laat dan minstens een half uur tegen de kook aan staan. Maak intussen de croutons. Verwarm de oven voor op 200 gr.C. Bestrijk de sneetjes stokbrood met een kwastje aan beide kanten dun met olijfolie en leg ze op het ovenrooster. Schuif ze in de oven en keer ze om als ze aan de bovenkant gekleurd zijn. Let op dat ze niet verbranden! Afwerken: Breng de soep aan de kook en proef of er nog zout en/of peper bij moet. Verwarm de ovengril voor. Schep de soep in ovenvaste soepkoppen. Leg op iedere kop 2 sneetjes geroosterd stokbrood en bestrooi ze rijkelijk met geraspte kaas. Zet onder de gril tot de kaas begint te smelten
|
|
|